Salses derivades de l'espanyola

PERIGOURDINE: Salsa española + pure de foie + daus de trufa + reducció d'escalunies amb salsa porto ( s'utilitza per acompañar patès, ous i carns saltejades)

ROBERT: Salsa española + ceba + mantega + vi blanc +mostassa + pebre er acompañar carns asades, carns gelatinoses, morros , peus de porc ,hamburgueses)

MADEIRA: salsa española, vi de madeira (reduït) (s'utilitza per acompañar tournedós de vedella, pernil asat, llengua,etc..)

BIGARRADE: Salsa espanyla + sucre+ vinagre +porto +suc d'anec + suc llimona +suc taronja ( especialmente per acompañar anec)

BORDALESA: Salsa española, reducció de chalotas amb vi negre + tomaquet +mantega ( s'utilitza per parrilles de bou i algunes verdures)

CAZADORA: Salsa española+ suc llimona + bolets + tomaquet concassé + fines herves +reducció de chalotes en vi blanc (per carns per guisar-les en salsa)

CHAUD FROID: Salsa española + vi de madeira + gelatina de carn una mica fosa (s'utilitza per acompañar amb ucs de carn de caça o anec)