salses derivades de la salsa Velouté

AURORA: veoluté d'au + pure o salsa de tomaquet concentrat + nata líquida (s'utilitza per ous sense gratinar, hortalitzes, aus i carns blanques)

ALEMANA: velouté d'au + rovell d'ou + esencia de xampinyons + mantega + pebre + nou moscada ( s'utilitza per plats d'au, pits a la planxa, etc..)

SUPREMA: velouté d'au + nata + mantega ( per aus i ous)

VI BLANC: velouté de peix + rovells d'ous + vi blanc + nata + mantega ( per peixos)

JOINVILLE: velouté de peix + vi blanc + mantega de gambes + juliana de trufes ( per a peixos)

BERCY: chalotes picades sudades en mantega + vi blanc  reduït + velouté de peix +mantega + julibert en chiphonade + sal + pebre + suc de llimona ( s'utilitza per a peixos)