Ingredients:
1l llet o aigua
20g sal
400g materia grasa (mantega o llard)
600g farina fluixa
20 ous + o –
Recepta:
Dividim per 4 els ingredients.
Posem en una olla l’aigua o la llet, la sal i la matèria grassa, posem al foc
fins que bulli. Deixem que la grassa el quedi ben desfeta i afegim la farina de
cop, treballar tot el conjunt amb l’espàtula fins que quedi una massa que es
separi de les parets de l’olla (tècnicament es diu panada).
Traiem del foc i posem la massa en un bol remenem amb la pala fins que es
refredi (podem fer-ho amb la màquina). Deixem que refredi bé.
Anem afegint els ous poc a poc d’un a un envol vent la massa amb la pala. Anem
comprovant com queda la massa, pot ser
que tenim que afegir una mica més d’ou (afegiríem només la clara, el rovell o),la
massa ha de quedar (pico de pato) es a dir que no rellisqui ,també podem comprovar
amb els dits (agafem una mica amb el dit índex i polze, separem hi mirem si
queda com un fil sense trencar-se.
Per fer lioneses posem la massa en una màniga pastissera amb boquilla arrissada
i escudellem en una plata per posar al
forn.
Per fer profiterols es fa lo mateix però amb la boquilla llisa i
escudellant igual a la plata del forn.
Introduïm la placa al forn a 230º-240º uns 20” (els primers 15” es molt
important no obrir el forn per l’efecte d’inflar la massa)
Podem fer bunyols de quaresma també amb aquesta massa. Amb dues culleres
untades amb oli agafem una mica i ajuntem per ficar-los a l’oli calent per
fregir-los, els posem sobre un recipient amb paper per escórrer l’oli afegim un
rojat d’anís i els arrebossem amb sucre.
Es una massa que no porta sucre encara que sigui per rebosteria.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada