Ingredients:
Magret d’ànec
1cs Controu o grand marnier
2cs Sucre
Suc d’una taronja
Pell de taronja ¼ d’una taronja
200ml Salsa espanyola o demi glace
1cs vinagre xerès
Sal, pebre blanc
Recepta:
Polim bé el magret d’ànec per si hi hagués alguna ploma, marquem la pell i
el greix sense arribar a la carn (fem com reixes) xxx
Sal pebrem el magret i ho posem a la paella sense matèria grassa (per que
l’ànec ens hi traurà la seva grassa). A foc baix.
Aquest greix que anirà treien l’anirem posant apart en un bol per que no
volem que ens fregeix l’ànec.( aquest greix podem conservar-lo per fer altres
receptes amb ànec o fins i tot podem fregir unes patates per acompanyar l’ànec.
Quan la pell ens quedi torrada i cruixent sense que es cremi, li donem la
volta i el fiquem al forn (3” O 4”) DEPEN DEL FORN, POT SER INCLUS 2” ens interessa
que estigui cru.
Trèiem del forn el magret i el deixem reposar uns 3” en un plat, per que
acabi de relaxar els músculs (el podem tapar amb paper d’alumini).
En una paella posem el sucre que es
desfaci, fem com un Carmel marro clar, ho fem a foc molt fluix, quan el Carmel
esta desfet (amb compte que això crema molt) afegim de seguida el licor
(Controu o gran marnier) i vinagre. Tirem el suc de taronja.
Afegim les pells.
Afegim la salsa espanyola.
Quan falti poc i estigui casi lligada
afegim la sal i pebre blanc. (no volem una salsa travada).
Per acabar afegim una mica d’oli del
magret d’ànec, remenem i tenim la nostra salsa bigarrada per servir el magret.
Emplatem amb una base de salsa.
Tallem el magret al biaix posem per sobre
de la salsa i afegim una mica més per sobre.
La recepta de la salsa espanyola la pots
trobar al blog.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada