Massa Pa

Ingredients:

1kg farina força

660g aigua

20g sal

20g sucre

40/80 llevat (fres premsat)

Recepta:

De cada kg de farina 60% aigua

Per cada kg de farina 20g de sal

El llevat serà depèn del clima per la fermentació o del temps que tinguis.

“la quantitat de gluten es lo que fa que tingui més força la farina.

L’aigua ha de ser tèbia per que les bactèries del llevat elevin de forma més ràpida (27º-30º).

Mesclem la farina amb “els secs” (sal, sucre)

Desfem el llevat amb l’aigua (tèbia) i lliguem amb la farina i els secs.

Treballem molt ,es una massa que s’ha de treballar a més per que es amb farina d força.

Levar a un lloc tèbia (27º-30º) levar=fermentar. Fins que dobli la seva mida.

Donem forma als pans i levar de nou, es millor levar en un clima controlat de 30 amb humitat, habitualment a les fleques es fa en fermentadores, si no tenim l’opció a l’hivern de levar al forn amb un bol d’aigua dins per que tingui humitat i posar el forn a 30º aprox.

Podem pintar el pa o no cal.

Fem els estriïs tallant amb unes tisores o similar fent unes marques.

Fiquem els pans al forn per fer una precocció a 180º o podem fer una cocció complerta, el temps dependrà de la mida del pa.