Ingredients:
1 picantó
½ pebrot vermell
1 pebrot verd
½ ceba
1 gra d’all
1 tomaquet rallat
100g cansalada ibèrica
1 botifarró
4 carxofes
Pebre vermell
Buquet garní
4 escalúlines o xalotes
Oli oliva
400g arròs bomba o sènia. (l’arròs bomba es passa menys, però triga una
mica més a fer-se, el sènia o bahía son més gustosos però s’ha de tenir en
compte per que es pot passar ,aquest es l’arròs extra).
Recepta:
Primer de tot prea laborarem els aliments, es a dir tallarem les verdures i
netejarem i tallarem les carns.
Tallem pebrot vermell i verd en brunoise
Tallem la ceba i l’all en cicelé.
Netegem les carxofes i tallem en 4
Desossem el picantó tot sencer, reservem els ossos, bridem les cuixes també
prèviament desossades. Amb els ossos i les ales fem un fons fosc d’au (veure
com es fa un fons al blog). Afegim el buquet deixem bullir 1/2h aprox.
Refredem, desgrassem, colem i reservem.
En una paella sofregim la cansalada també prèviament tallada en macedònia
fins que estigui be enrossida, reservem.
Afegim les cuixes bridades i les segellem, reservem i marquem el botifarro,
també reservem. Enrossim també les carxofes i les reservem.
En aquest mateix oli farem un sofregit amb la ceba, Quan estigui casi
sofregida afegim l’all pebre vermell i tomaquet rallat, el deixem concentrat.
Ja tenim la nostra marca, si volem fer racions de paella posarem 2
cullerots de marca, 100g d’arròs i l’anacarem.
Afegim el fons i ho deixem bullir al foc 8”
Afegim la resta d’ingredients ( carxofes, cuixes i botifarró).
Fiquem al forn prèviament escalfat a 180º uns 7” per acabar de fer.
Els pits de picantó que teníem reservats els fem a la graella (planxa) i
els afegim a sobre de l’arròs quan estigui fet.
Servim la paella amb els pits a sobre.
El brou que afegirem serà depèn del foc, l’arròs, etc.., però aprox ha de
ser el doble d’arròs que hi posem per ració).
POTAJE GITANO
Ingredients:
½ porro
300g pastanaga
1kg bledes
8 patates “monalisa”
2kg carbassa
600g fideus
300g cigrons cuit
300g mongetes cuites
3 alls
Pebre vermell
2l fons blanc vedella o au (veure recepta al blog)
Recepta:
Netegem les verdures i les tallem.
Porro emincé, la pastanaga brunoise, bledes chiffonade, patates paisana
(recordeu que la patata oxida, s’ha de posar en aigua freda per tal de que no s’oxidi
i es posi negra), carbassa en paisana i els alls en lamines.
Posem brou o fons a bullir, introduïm les verdures dins del brou per ordre
de cocció.
Porro
Pastanaga
Patates
Bledes
Fideus
Carbassa
Llegums (aquest ja estan cuits i per això els fiquem els últims per que no
es desfacin).
Fem un refregit d’alls i pebre vermell, en una paella posem una mica d’oli
quan estigui calent afegim els alls amb compte de que no es cremin, els traiem
del foc abans de que agafin molt color per que amb l’oli calent acabant de fer-se
i afegim el pebre vermell dolç ja tret del foc per que l’oli es calent i se’ns
pot cremar, afegim per sobre del “potaje gitano” i servim.
En una cassoleta de fang es pot servir, la cassoleta aguanta molt bé la
calor.
El refregit d’alls i pebre vermell a cassa el fem servir per els “potajes”
molt i donen un gust molt bo, també el podeu fer per uns espinacs bullits i
saltejats ,afegir el refregit i son ben bons i saludables.
