Parmigiana

Ingredients:

1.5kg albergínies

1 ceba

1 dent d’all

1/2 l tomaquet en conserva o salsa de tomaquet

70g parmesà

2 ous

Qs alfàbrega

Qs sal i pebre

250g mozzarella de buffala

Oli girasol (per fregir) pot s posar oliva

Oli oliva

RECEPTA:

Pelem i tallem les albergínies (les tallem longitudinalment) en lamines ½ cm.

Salem i posem en un colador per treure l’amargor, una ½ h aprox, les rentem amb aigua i escorrem bé amb paper.

Fem una salsa de tomàquet amb la ceba i l’all (si ja tenim el tomàquet sofregit, sofregim la ceba afegim el tomaquet i l’all en cicelé)

Salpebrem la salsa al gust.

Afegirem l’alfàbrega just al moment de muntar la parmigiana.

Enfarinem les lamines d’alberginia i les fregim lleugerament, no han d’agafar color de cruixent, per que si no poden sortir xips d’alberginia.

Reservem prèviament amb un paper per escórrer l’oli.

MUNTATGE PARMIGIANA:

Posar la salsa de tomaquet a la base de la placa

Fer una capa d’alberginia a sobre

Fer una capa de mozzarella

Parmesà

Alfàbrega (prèviament tallada )

Cobrir amb salsa de tomaquet

Tornar a repetir l’operació, podem fer 3 o 4 capes,acabem amb la salsa de tomaquet i parmesà per sobre.

Deixem reposar al frigorífic.

Enfornem a 180º ½ h aprox

Es com una lasanya de verdures, molt bona típica i tradicional a Italia, hi ha qui l’alberginia la fregeix sense enfarinar.