Pasta al Vongole

Ingredients:

1 gra d’all

1guindilla

300gcloïses

Oli oliva

Julivert

Vi blanc

ELABORACIÓ:

Obrim les cloïsses amb el vi al vapor, per si tenen sorra i reservem

En una paella sofregim l’all tallat en emincé

Afegim la guindilla tallada si volem que piqui més

Afegim les cloïsses amb una mica de vi i per acabar afegim julivert

Mesclem amb la pasta i posem formatge parmesà si ens bé de gust

Pasta a la Norma

Ingredients:

250g albergínia

Tomaquet

100g ricotta salata (si no tenim podem utilitzar motzarela)

2 grans d’all

Alfàbrega

Tomaquet

ELABORACIÓ:

Tallem l’alberginia en juliana, la posem en sal 30”aprox,la netegem i la fregim, volem que estigui tova, no cruixent.(reservem)

En una paella sofregim l’all

Afegim el tomaquet

Afegim l’alberginia i per ultim la ricotta o la mozzarela

Mesclem amb la pasta i servim

Pasta a la Putanesca

Ingredients:

2 anxoves

1 gra d’all

1 guindilla

75g olives negres

50g tàperes

Tomaquet

Alfàbrega o julivert

ELABORACIÓ:

En una paella tirem l’all

Afegim la guindilla ( si volem que piqui més la trenquem)

Tallem les anxoves i les afegim

Tirem les olives, les tàperes prèviament tallades

Afegim tomàquet

Retirem i mesclem amb la pasta

Afegim l’alfàbrega o julivert a l’últim moment i fora del foc per sobre de la pasta

Posem formatge parmesà per sobre al gust

Parmigiana

Ingredients:

1.5kg albergínies

1 ceba

1 dent d’all

1/2 l tomaquet en conserva o salsa de tomaquet

70g parmesà

2 ous

Qs alfàbrega

Qs sal i pebre

250g mozzarella de buffala

Oli girasol (per fregir) pot s posar oliva

Oli oliva

RECEPTA:

Pelem i tallem les albergínies (les tallem longitudinalment) en lamines ½ cm.

Salem i posem en un colador per treure l’amargor, una ½ h aprox, les rentem amb aigua i escorrem bé amb paper.

Fem una salsa de tomàquet amb la ceba i l’all (si ja tenim el tomàquet sofregit, sofregim la ceba afegim el tomaquet i l’all en cicelé)

Salpebrem la salsa al gust.

Afegirem l’alfàbrega just al moment de muntar la parmigiana.

Enfarinem les lamines d’alberginia i les fregim lleugerament, no han d’agafar color de cruixent, per que si no poden sortir xips d’alberginia.

Reservem prèviament amb un paper per escórrer l’oli.

MUNTATGE PARMIGIANA:

Posar la salsa de tomaquet a la base de la placa

Fer una capa d’alberginia a sobre

Fer una capa de mozzarella

Parmesà

Alfàbrega (prèviament tallada )

Cobrir amb salsa de tomaquet

Tornar a repetir l’operació, podem fer 3 o 4 capes,acabem amb la salsa de tomaquet i parmesà per sobre.

Deixem reposar al frigorífic.

Enfornem a 180º ½ h aprox

Es com una lasanya de verdures, molt bona típica i tradicional a Italia, hi ha qui l’alberginia la fregeix sense enfarinar.

Pasta Fresca

PARPADELLE AL UOVO

500g farina

5 ous

60g oli

7g sal

Elaboració:

Fem un volcà

Afegim els secs

Afegim oli

Afegim ou

Comencem a treballar la massa mesclant els ingredients a sobre el taulell,(pot ser que l’ou s’escampi, recollir-ho amb les mans amalgamant-lo)

Treballem molt la massa ,(es una massa que s’ha de treballar molt, ens té que quedar fina i elàstica)

Deixem reposar30”

Posem farina a la base del taulell i estirem fins aconseguir un gruix 1mm

Per tallar-lo manualment:

Cuan estigui estirat tallem la pasta quadrant-la

Enrotllem com si fos una persiana fins a la meitat l’altra meitat també l’enrotllem (ex com cuan fem els cors de pasta de full)

Per fer el parpadelle :

8mm x 25cm

Per fer tagliatelle:

5mm x 25cm

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPIA

Ingredients:

1kg farina

5ous

4boses tinta(aprox)

12g sal

ELABORACIÓ:

Mateix procés del parpadelle, fem un volca, afegim els secs, els ous

La tinta la podem o bé mesclar amb una mica d’aigua o bé amb els ous.

Aquesta pasta s’ha de treballar igual que els parpadelle, però no porta oli i pot ser que ens costi una mica més de treballar per la tinta, ens anem mullant les mans amb aigua per que s’integri bé la tinta.

Reposem 30”

Estirem i tallem

GNOCCHI DI PATATE

Ingredients:

1kg de patates velles

150g de farina força

1ou

50g parmesà ratllat

Sal

Oli oliva

ELABORACIÓ:

Rostim les patates al forn, les pelem i les pasem pel passapurés.

En un bol posem la patata feta puré i afegim els ingredients, els secs i seguidament la resta.

Treballem molt fins que ens quedi una massa suau i elàstica ( la proporció de la farina pot variar per la humitat de la patata)

Fem tires rodones i tallem per donar la forma al gnocchi amb la mà i amb la forquilla fem unes marques en línia.

Fem una precocció:

Escaldem 2” i refredem

Assequem i afegir oli

Guardar en plà i ben filmat a la nevera o consumir (si els guardem a la nevera no més de 2 dies, porta ou).

Ja teniu pasta per fer els plats Italians que hi podeu trobar al blog.

Tarta Tatín

Ingredients:

10 pomes reineta

250g sucre

150g mantega

Canyella en pols

1 ou

Pasta de full (pots trobar la recepta al blog si la vols fer)

RECEPTA:

Pelem i tallem les pomes a quarts, les saltegem amb la meitat del sucre i condimentem amb la canyella, reservem.

Fem Carmel (posem el sucre a foc suau no posem aigua) ho trèiem de foc i afegim la mantega.

Aboquem el Carmel al motllo de la tarta i el caramel·litzem.

Col·loquem les pomes amb la part llisa sobre el motllo.

Estenem la pasta de full a sobre les pomes, la punxem bé per que no pugi durant la cocció, sobre tot entaforar bé la pasta de full dins el motllo.

Pintem amb l’ou batut

Ho posem al forn 20” 30” a 180º

Aquesta tartà té la seva història, hi diu...

Que una de les germanes Tatín a l’hora de fer la tarta se’n va oblidar de posar la pasta de full a la base de la tartà i va optar per posar-la sobre i li va donar la volta una vegada cuita.

El cas q es un clàssic que no has de perdre la oportunitat de gaudir i de fer-ho.

Tiramisú

Ingredients:

500g mascarpone

6 ous

150g sucre

50g amaretto o marsala

8 tasses de cafè

300g melindros (savioardi) la recepta la podeu trobar al blog

qs cacau en pols

RECEPTA:

Separem els rovells de les clares, muntem les clares a punt de neu

Blanqueja els rovells amb el sucre.(ho fem al bany maria)

Barregem el licor amb el cafè

Afegim el mascarpone a els rovells prèviament blanquejats

Afegim les clares a punt de neu

Opcional podem posar Nata però no es de a recepta originaria, o gelatina que tampoc ho és.

Per fer el muntatge:

Posem una capa de crema mascarpone,

Suquem els melindros amb el cafè barrejat amb el licor i fem una altra capa

Tornem a posar una altra capa de crema de mascarpone a sobre dels melindros mullats

Tornem a posar una capa de melindros sucats

Posem una altra capa de crema de mascarpone i cacau en pols per finalitzar.

Ossobuco a la Milanesa

Ingredients:

6 talls d’ossobuco

2 cebes

1 pastanaga

½ branca d’api

Pell de ½ taronja

Pell ½ llimona

Julivert tallat chiphonade petita

Alls tallats n cicelé

3 cs tomaquet

Farina

Vi blanc

Sal

Pebre

Mantega

Brou de pollastre, o fons fosc o aigua si no tenim cap dels dos anteriors

RECEPTA:

Fem un brasejat, enfarinem els talls de l’ossobuco i els marquem a l’oli, reservem.

Sofregim les verdures i afegim al sofregit la meitat de les pells dels cítrics.

La resta de les pells les reservem per picar-les amb l’all i julivert (es diu gramola).

Cuan tenim el sofregit fet desglassem amb el vi, deixem que evapori el vi

Afegim l’ossobuco i el brou o el fons oscur o l’aigua,tapem amb paper alumini i ho fiquem al forn a acabar de fer aprox 4h  180º

Una vegada fet triturem la salsa i colem.

Afinem amb mantega.

Afegim la gramola sobre es talls d’osssobuco i napem amb la salsa al gust.

Amanida Niçoise

Ingredients:

125g mongeta tendra

6 tomàquets

½ cogombre

1 pebrot vermell

1 ceba tendra

220g tonyina

3 ous durs

60g anxoves

90g olives negres

1 enciam francès

2 patates monalisa

PER LA VINAGRETA:

Oli oliva

All

Vinagre vi blanc o suc llimona

Alfàbrega

RECEPTA:

Tallar la mongeta biaix i escaldar-la 7” ,reservar

Tallar els tomàquets per amanida (a la meitat i cada meitat a la meitat)

Pelar el cogombre treure les llavors i tallat en paisana

Pelem el pebrot vermell i el tallem en juliana ampla

Els ous prèviament bullits els tallem en rodanxes

L’enciam també la tallarem en compte de no tallar en un ganivet normal per que amb la fulla s’oxida, tallar a mà o amb un ganivet especial per amanides.

Les patates les rentem i les bullim amb la seva pell, les tallem en rodanxes 1cm

Per fer la vinagreta els alls els tallem en cicelé y l’alfàbrega en chiphonade.

Podem emulsionar a mà o amb el turmix

L’amanida es pot muntar de moltes maneres, y la tonyina la podem substituir per tonyina fresca (la saltegem o la confitem).

Amanim tots els ingredients en un bol i emplatem amb harmonia.

Una bona amanida com primer plat i ben complert o com un plat únic per sopar

Aquesta amanida és del sur de frança.